اهمیت موضوع:
فلزات سنگین از جمله آلایندههای محیط زیست هستند که انسان با آنها مواجه است. اهمیت خاص این فلزات از دیدگاه زیست محیطی و بقایای آن ها در غذا می باشد که مسمومیت حاد و مزمن را در پی داشته و در کشورهای صنعتی جهان امروز به یکی از مسائل بهداشتی تبدیل شده است. ورود فلزات سنگین از طریق غذا و آب، اولین مسیر قرار گرفتن انسان در معرض این مواد سمی است. امروزه میزان انتقال این فلزات به مواد غذایی از طریق ظروفی که برای تهیه غذا استفاده میشود نیز مورد توجه است.
مهمترین یافته ها :
نتایج این طرح تحقیقاتی نشان داد که یک ماده طبیعی جدید (ترکیب آلژینات + کربوکسی متیل سلولز + کورکومین / زردچوبه) میتواند مقدار فلزات سنگین که از بعضی ظروف پختوپز وارد غذا میشود را کم کند. این یعنی کمک به سلامت بیشتر هنگام پخت و پز. همچنین این ماده بعد از چهار بار استفاده مجدد، هنوز خوب کار میکرد؛ بنابراین مصرفش میتواند هم اقتصادی باشد و هم به محیطزیست آسیب نرساند. نتیجه دیگر تحقیق این بود که ظروف سنگی به طور کلی کمترین مقدار فلزات مضری مثل آلومینیوم و مس و نیکل را وارد غذا میکنند؛ مخصوصاً اگر مدت پخت کوتاه باشد. بنابراین میتوان آنها را یک گزینه نسبتاً امن در آشپزخانه دانست. در آینده باید تلاش شود این ماده طبیعی جدید برای شرایط مختلف پختوپز (زمانهای مختلف، حرارت، نوع ظرف) بهتر تنظیم شود، تولید انبوه آن به صرفهتر گردد و دوامش در استفاده طولانیمدت بررسی شود. با این کار میتوان به روشهای سالمتر و پایدارتر پختوپز در خانه کمک کرد.
پیشنهاد برای کاربرد نتایج :
این مطالعه، نانوکامپوزیت زیستی ALG/CMC/Curcumin را به عنوان یک رویکرد پیشگام برای کاهش آلودگی فلزات سنگین از ظروف پخت و پز ارائه میدهد که به طور قابل توجهی ایمنی مواد غذایی را افزایش میدهد. در شرایط بهینه (دوز 0.2 گرم در لیتر، pH 3، 3 ساعت جوشاندن)، راندمان حذف برای Al، Zn و Cu به ترتیب به 90٪، 88٪ و 80٪ رسید. توانایی نانوکامپوزیت در حفظ عملکرد خود در طول چهار چرخه استفاده مجدد، بر مقرون به صرفه بودن و پایداری زیست محیطی آن تأکید داشت. ظروف پخت و پز سنگی، با حداقل نشت فلزات سمی مانند Al، Cu و Ni، گزینه نسبتاً ایمن، به ویژه برای زمانهای پخت کوتاهتر، بودند و راهنماییهای عملی برای آشپزخانههای آگاه به سلامت ارائه میدهند
کلیدواژه ها: نانوکامپوزيت، کورکومين،فلزات سنگين، نانوکورکومين
گروههای مخاطب: متخصصان و پژوهشگران ، سیاستگذاران پژوهشی
مشخصات طرح مرتبط:
عنوان پروژه:بررسی کارایی نانوکامپوزیت آلژینات-کربوکسی متیل سلولز حاوی نانوکورکومین در جذب فلزات سنگین طی فرآیند آب پز کردن مواد غذایی در ظروف محلی ( مسی ، سنگی و سفالی)
محل انجام طرح: دانشگاه علوم پزشکی نیشابور
مجری اصلی: احسان شاملو | تاریخ اتمام طرح: 1404/07/18 | کد طرح:140201353