اهمیت موضوع:
هيدروكربنهاي چند حلقه اي آروماتيك، با دو يا تعداد بيشتر حلقه هاي آروماتيك، گروه بزرگي از آلودگي هـاي محيطـي و فرآينـدهاي غـذايي هستند. اساساً اين تركيبات در طي سوختن ناقص مواد آلي تشكيل مي شوند. حدود 16 نوع از اين تركيبات خاصيت سـرطان زايـي ثابـت شـده دارند. PAHs از راههــاي مختلــف مي توانند جذب بدن انسان شوند. اين تركيبات مي تواننـد بـه صورت آلودگي اوليه در مواد اوليه محصولات غذايي به دليـل آلودگي هاي زيست محيطي وجود داشته باشند و يـا در طـي فرآيندهاي خشك كردن، دود دادن،كباب كردن، سرخ كردن و برشته كردن، تفت دادن در مواد غـذايي ايجـاد شـده و يـا روي آنها نشست كنند مهمترين منـابع غـذايي دريافـت PAHs، روغــن هــا و چربــي هــا، محصــولات دود داده شــده (گوشت ها و ماهيها، صدفها)، چاشني ها (ادويه ها)، ميوه هـا و غلات خشك شـده می باشند.
مهمترین یافته ها :
در این تحقیق مــرور نظــام منــد عوامل موثر در افزايش مقدار هيدروكربنهاي چند حلقه اي آروماتيك در مواد غذايي و راههاي كاهش آنها با استفاده از فناوری های پیشرفته در علوم غذایی مـورد بررسـي قـرار گرفت.
پیشنهاد برای کاربرد نتایج :
از این مطالعه برای بهینه سازی خواص نانوذرات، بررسی رفتار آنها در سیستم های غذایی و ارزیابی خطرات بالقوه آنها بمنظور کاهش خطر هیدروکربن های چند حلقه ای در مواد غذایی می توان استفاده کرد.
کلیدواژه ها: نانوفناوری، هیدروکربن های چند حلقه ای،
گروه های مخاطب: ارائه کنندگان خدمات بهداشتی درمانی ،مدیران، سیاستگزاران، برنامه ریزان ، پژوهشگران
مشخصات طرح مرتبط:
عنوان پروژه: بررسی روش های نوین نانوفناوری در کاهش هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقه ای در مواد غذایی: یک مطالعه مروری نظام مند
محل انجام طرح: دانشگاه علوم پزشکی نیشابور
مجری اصلی: مجری اول : احسان شاملو، مجری دوم:عالیه رضاقلی زاده | تاریخ اتمام طرح: 1403/07/01 | کد طرح: 140201384