دریافت غذای با کیفیت، یکی از مشکلاتی است که تقریباٌ تمام دانشجویان ساکن در سرای دانشجویی با آن آشنا هستند. دغدغه تغذیه سالم و استاندارد در جامعه بهویژه در فضاهای دانشگاهی بر هیچ کسی پوشیده نیست و اهمیت این موضوع برای دانشجویان ساکن در سرای دانشجویی مضاعف است، بنابراین ارائه یک الگوی تغذیه سالم و هدفمند در دانشگاهها، میتواند به سلامت دانشجویان کمک مؤثری کند. الگویی که همه دانشگاهها بتوانند سطح کمی و کیفی غذای دانشجویان دانشگاه خود را بر اساس آن، تنظیم کنند. گزارش شده حدود ۱۷ درصد از منابع دانشگاههای کشور صرف غذای دانشجویی میشود که این عدد در دانشگاههای دنیا به طور معمول کمتر از ۱۰ درصد است. معمولا در اعتباری که از محل بودجه اختصاصی دانشگاهها و مؤسسات آموزش عالی و پژوهشی به این امر اختصاص یافته، کسری وجود دارد؛ بنابراین مؤسسات باید از منابع در اختیار خود اقدام به پرداخت این هزینهها کنند. این بدین معناست که دانشگاهها و مؤسسات ملزم به تأمین اعتبار باقیمانده به هر نحو ممکن هستند. به عبارت دیگر؛ مبلغ باقیمانده از سایر منابعی که صرف آموزش، پژوهش، امور فرهنگی و ... میشود، باید تامین شود. هزینههای صرفشده برای تهیه غذای دانشجویان بسته به کیفیت آشپزخانههایی که اقدام به تهیه غذا میکنند، میتواند متفاوت باشد. در تقسیمبندی موجود آشپزخانهها در سه سطح سنتی، نیمه صنعتی و صنعتی قرار میگیرند. برآورد صندوقهای رفاه دانشجویی وزارت علوم و بهداشت نشان میدهد که بهرهوری آشپزخانههای صنعتی ۳۰ درصد نسبت به آشپرخانههای نیمه صنعتی و ۵۰ درصد نسبت به آشپزخانههای سنتی بیشتر است. بر اساس آخرین آمار موسسه پژوهش و برنامهریزی آموزش عالی تعداد دانشجویان کشور در سال تحصیلی ۱۴۰2-۱۴۰3، حدود 3200000 نفر می باشد که از این تعداد اکثریت آن ها یعنی ۶۱.۹۳ درصد در مقطع کارشناسی تحصیل میکنند. هم اکنون در دانشگاه علوم پزشکی نیشابور 901 دانشجو (545 نفر خانم و 356 نفر آقا) در حال تحصیل هستند که 160 نفر در رشته پزشکی عمومی، 741 نفر در 11 رشته کارشناسی، 6 نفر کارشناسی ارشد و 1 نفر در دکترای پژوهشی مشغول به تحصیل هستند. بنابراین حدود 82.24% از دانشجویان این دانشگاه را دانشجویان رشته های کارشناسی و 17.76% را دانشجویان پزشکی عمومی تشکیل می دهند که اکثر زمان خود را در دانشگاه سپری می کنند. تعداد دانشجویان دختر ساکن در سرای دانشجویی دانشجویی 369 نفر و دانشجویان پسر 218 نفر می باشد و بقیه دانشجویان بومی هستند. دانشجویان ساکن در سرای دانشجویی هر سه وعده غذایی را از دانشگاه دریافت می کنند، در حالی که دانشجویان بومی فقط حق استفاده از نهار دانشگاه را دارند. از ابتدای تأسیس تاکنون، تهیه غذای دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی نیشابور به صورت برون سپاری به آشپزخانه ها یا بیمارستان بوده و هزینه تمام شده و کیفیت مناسبی نداشته است. بر اساس اقدامات انجام شده پیش بینی می شود سلف دانشگاه علوم پزشکی نیشابور تا ابتدای مهر ماه 1404 راه اندازی شود و غذا به شکل نیمه صنعتی در اختیار دانشجویان قرار گیرد که این اقدام در بلندمدت میتواند منجر به افزایش بهرهوری و کاهش هدررفت منابع از این محل شود. با عنایت به اینکه در دانشگاه علوم پزشکی نیشابور در حال گذار از حالت سنتی به نیمه صنعتی هستیم؛ برنامه ریزی برای سه وعده غذایی، با کیفیت بالا، حجم و قیمت مناسب در دستور کار قرار گرفته است. طرح پیش رو برای رسیدن به کیفیت، تنوع و قیمت مناسب وعده های غذایی دانشجویان پیش بینی شده است. برای این منظور فرم های ارزشیابی وعده های مختلف غذایی در اختیار دانشجویان قرار خواهد گرفت و نظر آن ها برای رسیدن به وعده های غذایی مناسب ارزشیابی خواهد شد تا بهترین برنامه های غذایی برای پس از افتتاح سلف دانشجویی تعیین شود.
در این تحقیق اثر پارامترهای مختلف (جنسیت، سن، رشته تحصیلی، سال ورود به دانشگاه، وضعیت تأهل، شهر محل سکونت، اشتغال، چگونگی صرف غذا، تعداد روزهای هفته که وعده غذایی صرف می شود، احساس دانشجویان در ارتباط با تأمین مواد مغذی مورد نیاز با وعده های غذایی دانشگاه، درصد سرانه ریالی که برای هر وعده غذایی مصرف شود) بر امتیاز ارزشیابی خصوصیات حسی غذاهای مختلف ( ظاهر، حجم، بو، طعم، کیفیت پخت، پذیرش کلی) ارایه شده برای وعده های نهار، شام و دورچین غذا مورد بررسی قرار خواهد گرفت. برای وعده صبحانه، نظر دانشجویان برای توزیع دو هفته ای بسته های غذایی (انواع شیر، انواع پنیر، تعداد تخم مرغ در دو هفته، انواع ارده، کره، کره بادام زمینی و خامه، انواع مربا، انواع شیرین کننده، میوه و انواع میان وعده) تعیین و مورد ارزیابی قرار خواهد گرفت
کلیدواژه ها: امنيت غذايي، غذاي دانشجويي، بهبود کيفيت
گروه های مخاطب: ارائه کنندگان خدمات بهداشتی درمانی ،مدیران، سیاستگزاران، برنامه ریزان ، پژوهشگران
مشخصات طرح مرتبط:
عنوان پروژه: بررسی میزان رضایتمندی دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی نیشابور از کیفیت و تنوع وعده های غذایی ارائه شده توسط دانشگاه
محل انجام طرح:دانشگاه علوم پزشکی نیشابور
مجری اصلی: مجری اول : خانم دکتر تکتم محمدی مقدم | تاریخ اتمام طرح: 1404/10/01 | کد طرح: 14040710